+7 (964) 935-68-64
Каталог продукции
Производство крепкого алкоголя
Производство вина
Производство пива
Тара
Конструктор
Брожение – это один из важнейших составляющих цепочки процесса производства любых спиртных напитков. Именно от правильности приготовления и брожения сусла зависит качество готового продукта.
Обязательные условия при приготовлении сусла:
- стерильность. Бродильная емкость должна быть начисто вымыта во избежание влияния сторонних бактерий на процесс брожения;
- правильность расчетов. Необходимо правильно рассчитать количество сахара. Процентное содержание сахара проверить по таблице или с помощью ареометра. Это относится не только к ягодам, но и к солодам;
- вода. Вода должна быть очищенной, ни в коем случае не хлорированной;
- винные дрожжи. Для приготовления спирта нужно использовать только винные дрожжи. Хлебные дрожжи так же приводят к процессу брожения, но они способствуют также кисломолочному брожению и искажают органолептические качества готового продукта (вкус и цвет). Более того, хлебные дрожжи способствуют образованию побочных веществ, на что уходит часть сахара, а это приведет к несоответствию расчетов по %-му уровню содержания алкоголя;
- наполнение емкости. Бродильная емкость должна быть заполнена на 4/5 всего объема. Во время процесса бурного брожения (первые 2-3 дня) интенсивно образуется пена, которая занимает часть емкости и может спровоцировать переливание жидкости;
- гидрозатвор. Очень важно в период брожения ограничить попадание кислорода в емкость. Для этого необходимо установить гидрозатвор (бродильный шпунт). Это приспособление также способствует выведению углекислого газа;
- поддержание температуры. Во время процесса брожения важно поддерживать температуру на уровне + 20-25 С.
При соблюдении всех условий по истечению 8-10 дней вино будет готово для дальнейшей переработки. На этот момент процесс брожения завершится, о чем скажет отсутствие углекислого газа (пузырьков) в гидрозатворе. Что бы узнать, остался сахар или нет, брагу пробуют на вкус. Если сахар весь переработан, он не чувствуется, и вино готово к переработке. Если вкус сахара явно выражен, вино оставляют дображивать. На этом этапе не имеет смысла проверять содержание алкоголя спиртовым ареометром, так как им измеряется водно-спиртовая смесь. Более того, плотность браги не удовлетворяет требований к условиям работы ареометра.